L’approche technique et pédagogique présentée ici, par Emmanuel VAN DAM, PLP organisation et production culinaire, se décline en trois dimensions :
- dimension technologique « produit » par l’apport de connaissances sur le foie gras.
- dimension technique « métiers » à travers 3 capsules vidéos filmé en classe en présence d’élèves avec un montage vidéo rythmé dynamisant les gestes techniques. La vidéo est commentée en voix off et enrichie par des apports notionnels.
- dimension « numérique » par l’utilisation d’outils numériques « capsules vidéos » « infographie Génially ».
Ce document de synthèse « Trace numérique de la séance » est mis en ligne et reste accessible aux élèves de façon permanente.